Atlas je podle Wikipedie soubor map spojených účelem, tematikou nebo měřítkem, zpracovaný koncepčně kartograficky a polygraficky jako jednotné dílo. V názvu knihy Petry Pospěchové Atlas chutí Čech, Moravy a Slezska je tohle slovo na místě – každá kapitola se věnuje jednomu regionu a v úvodu vždy naleznete mapu, podle které se můžete zorientovat, ale také ji použít jako inspiraci pro letní výlety po Česku.
 

To hlavní v této knize ale nejsou mapy ani tipy na výlety – nejdůležitější jsou samozřejmě recepty! Každý tuzemský region má recepty, které jsou jedinečné: Jihočeské knedlíky s borůvkovým žahourem, podkrkonošské kyselo, valašský skopový guláš, ornamentální chodské koláče, smažený chřest z jihu Moravy nebo patenty s oskerušovými povidly ze Slovácka.

Po úspěchu Regionální kuchařky připravila Petra Pospěchová s nakladatelstvím Smart Press druhé, rozšířené vydání. V tomto článku najdete malou ochutnávku dvou sladkých receptů, které v knize najdete.
 

Chodské koláče

Málokterá regionální specialita ze západu Čech je tak vyhlášená jako tyto ploché koláče plněné tvarohem, mákem a povidly. Regionálně se liší merhováním čili zdobením. Někde se různé náplně vrství do proužků, jinde se na tvarohový podklad nanášejí povidlové a makové ornamenty.

cca 7 koláčů

—

750 g polohrubé mouky, 110 g krupicového cukru půl lžičky soli, 125 g másla, 35 g kvasnic 250 ml mléka, 1 vejce, 1 žloutek 1 sáček vanilkového cukru, kůra z půlky citronu 50ml rumu 1 lžíce stolního oleje na vytření mísy na kynutí

mandle a rozinky na zdobení

na tvarohovou náplň: 750 g tučného tvarohu 125 ml smetany ke šlehání 70 g krupicového cukru podle chuti, 2 lžíce rumu citronová kůra a vanilkový cukr, 125 g másla, 2 bílky

na makovou náplň: 250 g máku, 1 vejce 100 g krupicového cukru, nebo podle chuti 100 ml horké vody nebo mléka

na povidlovou náplň: 400 g švestkových povidel citronová šťáva podle chuti, rum podle chuti

—

Kvasnice necháme vzejít s trochou vlažného mléka a cukru.

Polohrubou mouku smícháme s cukrem, solí a vanilkovým cukrem. Přidáme žloutek a jedno celé vejce, kvásek, zbylé mléko, změklé máslo, rum a nastrouhanou citronovou kůru. Těsto důkladně vypracujeme. Přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě kynout v míse tence vytřené olejem. Zhruba po hodině těsto znovu propracujeme a necháme kynout ještě asi dvacet minut.

Zatím připravíme náplně. Do tvarohu přimícháme cukr, smetanu, trochu rumu, máslo a citronovou kůru a pak utřeme. Nakonec vyšleháme sníh a opatrně jej do tvarohové směsi vmícháme. Mák umeleme, promícháme s cukrem a spaříme směs horkou vodou nebo uvaříme v mléce. Pak vmícháme jedno celé vejce. Povidla lehce ochutíme citronovou šťávou a rumem.

Těsto rozdělíme na sedm dílů. Válečkem zploštíme na placku o průměru asi 25 cm, přeneseme na plech a vytvarujeme okraje. Necháme ještě čtvrt hodiny kynout, potom pomažeme okraje zbylým rozšlehaným vejcem.

Na těsto navrstvíme tvaroh tak, aby je zakryl, potom zdobíme povidly a mákem.

Dáme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi půl hodiny, dokud okraje nezrůžoví.

Hlucké vdolečky

Na vlčnovskou Jízdu králů, ale i jiné slavnosti se jich každý rok peče několik tisíc, a stejně se na všechny zájemce nedostane. Koláčky plněné tvarohem, povidly a sypané drobenkou zkrátka platí za vyhlášenou delikatesu. Jejich zvláštností je dutinka či budka, která uvnitř vzniká díky poměrně rychlému pečení.

150 vdolečků

—

1 kg hladké mouky, 200 g másla 150 g cukru moučky, 4 žloutky, 2 celá vejce 80 g kvasnic, 250 ml mléka, kůra z 1 citronu 1 lžička soli, olej na vytření mísy na kynutí na náplně: 750 g tvarohu, 150 g cukru krupice 1 žloutek, 1 vanilkový cukr, 50 g rozinek

půl hrnku švestkových povidel na drobenku: 350 g polohrubé mouky 250 g cukru moučky, 250 g másla

—

Do vlažného mléka nadrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a necháme vzejít kvásek.

Zatím utřeme 4 žloutky s 200 g másla, pak vmícháme 150 g cukru moučky. Přidáme směs do kvásku a postupně přimícháme sůl, mléko, nastrouhanou citronovou kůru a 1 celé vejce (druhé odložíme na potření těsta před pečením). Potom začneme postupně přidávat mouku. Vypracujeme vláčné těsto a dáme kynout na teplé místo do mísy tence vytřené olejem.

Mezitím připravíme náplň z tvarohu, cukru krupice, vanilkového cukru, zbylého žloutku a rozinek. Nachystáme si také posypku (drobenku) z polohrubé mouky, 250 g cukru moučky a 250 g studeného másla. Dáme ji do chladu.

Vykynuté těsto vyklopíme na vál a odkrajujeme z něj lžičkou kousky, z nichž tvarujeme placičky. Naplníme tvarohovou nádivkou, uzavřeme do kuličky a důkladně spojíme okraje. Spojem dolů je klademe na vymazaný plech nebo plech vyložený pečicím papírem. Do každé kuličky uděláme shora důlek a potřeme ji rozšlehaným vejcem. Do důlku dáme trochu povidel a navrch přidáme posypku. Troubu rozehřejeme na 190 °C a vdolečky v ní pečeme, dokud nezezlátnou, tedy necelých 20 minut.

Zaujaly vás recepty, ale máte chuť na něco slaného? V tomto článku najdete recept na polabskou specialitu "hoďbidlo."

Text: se svolením nakladatelství Smart Press, recepty pocházejí z knihy Atlas chutí Čech, Moravy a Slezska – Regionální kuchařka
Foto: David Turecký, Jan Hromádko